Que choisir ? Champagne ou méthode traditionnelle ?
8 janvier 2021
En visite chez « Merciers Vins » à Vix en Vendée, notre sommelier Matthias vous explique.
Qu’est-ce qu’une méthode traditionnelle ?
La méthode traditionnelle est la méthode mise au point par les moines de Limoux puis perfectionnée et adaptée aux vins de champagne par Dom Pérignon. Elle consiste d’abord en la production d’un vin blanc sec tranquille qui est mis en bouteille. Ensuite la prise de mousse est effectuée directement en bouteille par adjonction d’une liqueur de tirage. (La liqueur de tirage est un mélange de vin tranquille, de sucre et de levures.)
« Ce qu’il faut donc retenir, c’est qu’un Champagne et une méthode Traditionnelle sont élaborés de la même façon ; l’appellation réside uniquement sur le lieu de fabrication. »
D’où vient la méthode traditionnelle « Le Lys » ?
De Vendée ! Tout près de Fontenay-le-Comte, à Vix.
Le Domaine Mercier en est à l’origine, ce domaine est tenu par la famille Mercier depuis 1890. Le développement du Domaine est intimement lié à l’activité de Pépiniériste Viticole pour laquelle le savoir-faire familial est mondialement reconnu. Concrètement, le Végétal occupe une place centrale dans cette Maison. Aujourd’hui, c’est Frantz Mercier qui est à la tête du domaine.
Le Domaine est certifié Haute Valeur Environnementale depuis 2018. Cela permet de maintenir un écosystème diversifié sur l’exploitation afin de limiter le recours aux produits de synthèses.
Frantz Mercier – Domaine Mercier
La dégustation de Matthias, sommelier et responsable de salle au restaurant du Rabelais, à Fontenay-le-Comte
La « Cuvée M Le Lys Blanc Brut » est issue de Chardonnay, majoritairement, et de Pinot Noir. Les vignes se trouvent sur d’anciennes îles argilo calcaire avec affleurement de silex.
Une jolie couleur Or clair avec une bulle très fine. Un nez de fruits blancs aux notes de pomme et poire assez discret. L’attaque en bouche est fruitée, vive et un peu briochée. La bulle est très présente. La finale est persistante. Le style est plutôt vineux et la « Cuvée M Le Lys Blanc Brut » se démarque par son caractère désaltérant et rafraîchissant.
Cette bulle est à boire dans les 2 ans, elle ne présente pas d’intérêt à la garde.
Idéal à l’apéritif ou sur un dessert. Je vous conseille un service frais entre 10° et 12°C.
Le chais – Domaine Mercier
L’idée de l’équipe du Rabelais
Durant un séjour à l’Hôtel***, Restaurant et Spa LE RABELAIS ; nous vous invitons à découvrir certaines cuvées du Domaine MERCIER au restaurant, en plongeant dans notre carte des vins offrant plus de 150 références.
Pour les plus curieux, le Domaine vous ouvre ses portes ! Il se trouve à seulement 17 minutes de l’hôtel.
Il vous propose un espace d’accueil climatisé et confortable depuis lequel vous pouvez voir l’ensemble des étapes de la production et profiter d’un point de vue exceptionnel sur les vignes et le marais poitevin.
La visite du Domaine se marie très bien avec un tour de barque dans le marais ou une visite de Fontenay Le Comte (l’une des plus belles villes de Vendée) et pour finir en beauté : un repas au restaurant du Rabelais !
